食材について

食材について

18席という小さなお店でも、季節食材、高級食材をふんだんに使い、
その中でも、なるべく健康に結び付けられるよう、
そして手作りでていねいな仕事を心がけております。

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店主自ら築地で厳選した鮮魚

こころむすびの鮮魚はすべて目利きのプロ店主自ら厳選してお客様に召し上がって頂いております。
旬の鮮魚を知り尽くした店主だからこそ、今の季節に最高な状態で鮮魚を召し上がって頂けます。

鮮魚が美味しい理由

お客様に美味しく魚を食べていただくために、こころむすびでは、
魚本来が持っているポテンシャルを見極め、
素早く下処理し、状況に応じて熟成をしております。
ぜひこころむすびの技術の粋を集めた魚料理を感じていただけたら幸いです。

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こころむすびが選び抜いた味噌

和食の根底を成すものに、発酵食品があります。
味噌、醤油に始まり、酒、酢、みりんなどの調味料だけでなく、
納豆や糠漬けも発酵食品です。発酵食品なくして、和食を語ることができません。
その中でも、味噌は誰でも簡単に作れて、”医者いらず”とも言われております。

味噌が美味しい理由

こころむすびでは、自家製で味噌を造り、熟成させ、味噌汁や味噌料理を作っております。
また、発酵文化を伝えたく、年に数回、味噌造り教室も開催しております。
ぜひ、手作りの本物の味噌をご賞味ください。

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