店主の想い

日本酒よ その32011.10.15

こんにちわ。こころむすびの石田です。 今日は久しぶりに天気が崩れ、雨模様ですね。 少し蒸すので、こんな時は、酸の効いた、爽やかな伯楽星あたりはいかがでしょうか? さて、日本酒の低迷が言われていますが、...

ぼら→卵→からすみ2011.10.14

ここむすキッチンの鎌倉ですm(__)m ついに毎年恒例の日本三大珍味の一つ 『からすみ』 の制作にとりかかります かなり色艶よくハリがあり、大きいです まずは血抜き 右側が血抜きされたものです これがかなり根気...

中落ち2011.10.13

おはようごさいます ここむすキッチンの鎌倉ですm(__)m 昨日は昼夜ともたくさんのご来店ありがとうございました そんな大盛況の中、夜の営業では… マグロの中落ちです 限定3で売りましたが即売でした ありがとう...

お通し2011.10.12

お疲れ様です ここむすキッチンの鎌倉です 今日は連休明けということで落ち着いた営業でした 本日のお通しは甘エビの唐揚げとズイキの酢の物でした

+旭日の蔵元を囲む会2011.10.11

こんにちわ。こころむすびの石田です。 先日、井上酒店さん主催の、+旭日(http://www.jujiasahi.co.jp/ )の蔵元を囲む会に参加してきました。 +旭日はこれで『じゅうじあさひ』と呼びます。熟成に力を […]

卒業2011.10.8

こんにちわ。こころむすびの石田です。 昨日、ここむすスタッフのホーリーこと、堀口君が 役者人生を歩むために、晴れて卒業していきました。お疲れさでした。 お店を経営していれば、たくさんの出逢いと別れがあ...

副産物2011.10.8

お疲れ様です ここむすキッチンの鎌倉です 本日は特大のカマスと同じく大きな甘鯛が入荷しました 七味では分かりづらいかもしれませんが大きいです そして… 甘鯛のヒレです お刺身の飾りに使います あと甘鯛の頭...

本日の魚と旨い酒2011.10.7

こんにちわ。こころむすびの石田です。 穏やかな秋晴れの昼下がり、皆さんいかがお過ごしでしょうか? 爽やかですねぇ~気持ちいいですねぇ~ 本日は山口県より、いい甘鯛が入荷しました。とりわけ、関西では人気...

練習中2011.10.6

ここむすキッチンの鎌倉ですm(__)m ここむすでは色んな場面で筆を使う場面があります おすすめメニューだったり、ご予約頂いたお客様の席に置かせていただく[ウェルカムカード]でしたり 今までの人生の中で、なか...

ひやおろし真っ盛り!2011.10.6

こんにちわ。こころむすびの石田です。 秋のお酒、ひやおろしが真っ盛りです。ひやおろしとは 夏も終わり、外気温が涼しくなり、酒を貯蔵している 蔵の中の温度と同じくなった頃、冬に仕込み、春先に 火入れをし...

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