2016.6.28
【黒毛和牛の発酵熟成牛炭火焼き】
みなさーん、こんにちわ。
こころむすびの石田です。
こころむすびは魚主体の料理屋です。なので、魚料理はとびっきりなものをご用意しております。
では、肉メニューはないの?あってもしょぼいの?
いえいえ、魚メインだからと言って、肉メニューだって、手は抜きません。
今回ご紹介するのは、黒毛和牛の発酵熟成牛炭火焼きです。
最近、洋食屋さんを中心に、熟成肉が流行っております。
こころむすびも熟成肉を扱っておりますが、単なる熟成ではなく、発酵させております。
発酵熟成肉を扱っている、旬熟成(HPはこちら )さんから、卸してもらっております。
旬熟成さんの 熟成庫にて、微生物を付着させ、100日以上熟成させます。
微生物が生成する、酵素の力により、たんぱく質をアミノ酸に分解し旨味成分を増加させます。
そして、肉を発酵させ、腐敗させない状態を作り出します。
百聞は一見に如かずです。
一度食べていただくと、よその熟成肉の違いを感じていただけます。
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
■こころむすびのお店情報
【住所】 〒160-0022
東京都新宿区新宿2-8-17SYビル1F(map )
新宿御苑前駅から徒歩1分 新宿三丁目駅から徒歩7分 新宿駅東口から徒歩15分 新宿御苑前駅からの道順はこちら
【TEL】03-3355-3577
【営業時間】
17:30~20:30 おまかせ料理
20:00~24:00 逸品料理 (L.O.22:30)
【定休日】 日曜日・祝日
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