醸造・醗酵

【納豆醤油その後】2017.1.22

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  みなさーん、こんにちわ。 店主の石田です。 2週間ほど前に、農大の小泉先生の本を読んで、 納豆醤油を作ってみました。 作り方は簡単で、醤油に納豆と昆布とにんにくを入れるだけです。   2週間ほど経...

【納豆醤油を製作中】2017.1.8

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みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。   先日、発酵・醸造の第一人者、農大の小泉先生の本 『醤油・味噌・酢はすごい』 http://u0u0.net/ANmk を読んでいたら [&h...

【本日はお酒を楽しむ会に参加してきました。】2016.11.6

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 本日は酒の勉強で多摩独酌会の酒楽会に参加してきました。 今、世界的に和食が人気を博しています。 そして、今、特に注目...

【本物の醤油とは】2016.6.20

みなさーん、こんにちわ。 こころむすびの石田です。 本日はお世話なっている酒屋さんの主催で、福岡にあるミツル醤油さんのお話を聞いてきました。 良く仕事柄、きき酒はしますが、今日はきき醤油をしてまいりま...

【日本人のソウルフード】2016.6.9

みなさーん、 こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』です。 本日も、梅雨空全開で、時々弱い霧雨が降っている昼下がりです。 でも、今が旬の紫陽花も全開で咲いておりますね。 やっぱり、紫...

【手前味噌が日本を救う!?】2016.5.19

皆さーン、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒のこころむすび』です。 「医者に金払うより、味噌屋に払え」 これは江戸時代のことわざです。 日本の医療費が40兆円【我が国の国家予算の半分弱)を超えて...

第4回心と心を結ぶ『手前味噌作り教室』2015.5.19

みなさんこんにちわ。 こころむすびの石田です。 久しぶりの投稿ですね。 先日の土曜日に恒例の心と心をむすぶ『手前味噌造り教室』を開催しました。 もう第4回です。 今回もみなさん、一生懸命大豆をこねていま...

小学校で味噌造り教室をやってきました!!!2015.1.29

皆さん、こんにちわ。 こころむすびの石田です。 今日は、新宿区立花園小学校で、味噌造り教室を開催してきました。 みんな、味噌を造るのは初めての様で、とても楽しく造ってくれました。 少しでも、醗酵の面白...

我が家でも味噌造り2014.11.25

こんにちわ。 こころむすびの石田です。 先日、お店でも、味噌造り教室を開催したのですが、今日は 我が家で子供たちと一緒に、味噌造りをしました。 いま、味噌を造る家庭も少ないので、いい食育になると思いま...

心と心を結ぶ味噌造り教室~こころむすびのまかない付き~2014.11.17

こんにちわ。 こころむすびの石田です。 先週の土曜日に 『心と心を結ぶ味噌造り教室     ~こころむすびのまかない付き~』 を開催しました。 今回は鎌倉料理長の味噌の種類や歴史を講義してもらい、 味噌の...

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