2011.11.25 左カレイ右ヒラメ 嘘です(笑) 左ヒラメ右カレイですからね お疲れさまですm(__)m ここむすキッチンの鎌倉です いきなりですが… ヒラメです 個人的にこの魚には思い入れがあります とりあえずヒラメの鱗は細かいので包丁で[すき引き]と呼ばれる包丁で取ります 皮と鱗の間に包丁を入れていくのですが… 昔はうまくできなくて怒られたものです 今は御覧の感じです 裏側も同じようにして… ヒラメは5枚おろしです 今回のは活け〆なのでまだ薄造りでポン酢がおいしいかと 2~3日したら味ものってくるので昆布〆なんて素敵かと ではではお待ちをしています 新酒 日本酒よ その6