料理

【発酵と腐敗は紙一重】2017.7.25

IMG_8136_R

  みなさーん、こんにちわ。 店主の石田です。 和食の文化には、発酵食品がいっぱいあります。 納豆 ぬか漬け 甘酒 塩麹 日本酒 醤油 味噌 上げたらキリがない…(笑) お肉の世界では、数年前から熟成肉が流...

【その食べ方は楽しいですか?】2016.7.15

みなさーん、こんにちわ。 こころむすびの石田です。 『人の心と体は食べるものからつくられる』 ということを聞いたことはありますか? または 『食を変えれば、人生が変わる』 なんか、本のタイトルでありそう...

【本物の美味しさを追求すると…】2016.6.28

みなさーん、こんにちわ。 こころむすびの石田です。 どこの飲食店もそうだと思いますが、美味しさにこだわりがあると思います。 こころむすびが求める美味しさは 『本物』や『自然』 です。 本来、料理人の仕事...

【素材のブランドと調味料の関係】2016.6.26

みなさーん、こんにちわ。 こころむすびの石田です。 よく、飲食店のウリの一つに 『○○産○○を使っています。』 と謳っているお店があります。たとえば、 『○○牛のA5ランク』『○○産○○地鶏』『○○産の本マグロ』 ...

【料理道を極める求道者】2016.6.13

             《駅からの道順はこちら》 みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』です。 本日は、梅雨らしく、しとしと雨が降っている昼下がりです。 農作物にとっ...

【喉黒は腹黒!?】2016.6.10

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』です。 今日は梅雨の中休みで、夏空全開でしたね。 入道雲まで見ました。 こんな日は、夏酒でかんぱーいしたいところですね。(ビールで...

【お刺身とお造りの違い】2016.6.8

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』です。 本日も曇り優勢の昼下がり、私は自転車で往復12キロある酒屋さんまで、 日本酒を買いに行ってまいりました。汗だくになりましたが...

【本日は撮影会】2016.6.4

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』 です。 本日は、お任せ料理の撮影をしておりました。 素人の私ですが、カメラの性能が良いせいか、こんな感じで撮れました。 ちなみに内...

【夏の風物詩と言えば…】2016.6.2

皆さーん、こんにちわ。『新宿御苑 魚と味噌と日本酒のこころむすび』です。皆さん、夏の風物詩と言えば、何を思い浮かべますか?魚ですとハモ、アジ、イサキ、アユなど色々ありますね。特に高級魚でもある、ハモ...

【凡事徹底】2016.5.31

皆さーん、こんにちわ。『新宿御苑 魚と味噌と日本酒のこころむすび』です。飲食店での鍋磨きは基本です。あるお店に入って、鍋がピカピカに磨かれていたら、そこのお店は美味しい可能性大です。片や、鍋が汚れて...

TOPへ