【自家製銀だら西京焼き…自家製の意味が違います】

新宿での接待、こだわりの日本酒は新宿御苑こころむすび店主の想い自家製の西京味噌で漬ける銀だら西京焼き【自家製銀だら西京焼き…自家製の意味が違います】
2016.11.20

【自家製銀だら西京焼き…自家製の意味が違います】

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 こころむすびでご提供している o0960072013796610059 『自家製銀だら西京焼き 』 通常、自家製の銀だら西京焼きと言ったら、 o0630037813800833849                  

銀だらを買ってきて、

      o0273018413800835500         これを切身にして、     o0259019413800835501       白味噌(西京味噌)を買ってきて             この味噌に調味料をいれて   o0275018313800847125           漬けていきます。 調味料の配合によって、同じ西京焼きでも味が変わります。 ここまでが通常の『自家製銀だら西京焼き』です。 では、こころむすびでは… 作る工程は同じなのですが、 o3024403213800841665                                                     西京味噌自体が自家製となります。     ん!?   o0259019413800842345             つまり、大豆を茹でるところから始まります。 o4032302413800843473 そして、麹も手作りです。     と言うとは…     はい、蒸したお米に麹菌をふって、繁殖させて米麹を作っております。  o0253019913800844955 米麹も買ってきません。     徹底的に自家製にこだわっております。     今回のタイトルの   『自家製の意味違う 』   ということをご理解していただけたでしょうか?     ですが・・・     味噌を仕込む時間と銀だらを漬け込む時間を含めると、膨大な時間と、冷蔵庫のスペースが必要になります。   ですので、ご提供している銀だら西京焼きが、まだ全て自家製味噌ではないのが悔しいところです…         こころむすびでは、今年も o5184345613783896373   『日本酒に合うおせち』限定20個 ご用意しております。 今年は富山の銘酒『満寿泉』の限定酒をセットでの販売です。 ぜひ、お酒と合わしてみてください。 詳細はこちらから お問合わせは石田まで cocoromusubi39@gmail.com TEL 03-3355-3577 もう半分ほどご予約を頂いておりますので、お早目に。 本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。 こころむすびのメールマガジン 【心と心を結ぶメルマガ】を配信中!!! キーワードは 美味しいは楽しい! です。 毎回、美味しくて楽しい、そして、皆様にお役に立てるようなコンテンツをお送りいたします。 登録はこちらから ■こころむすびのお店情報   【住所】   〒160-0022 東京都新宿区新宿2-8-17SYビル1F(map )   新宿御苑前駅から徒歩1分 新宿三丁目駅から徒歩7分 新宿駅東口から徒歩15分 新宿御苑前駅からの道順はこちら   【TEL】03-3355-3577   【営業時間のご案内】 17:30~24:00逸品料理 (お料理のラストオーダーは22:30です) ※店主オススメのおまかせ料理 もご用意しております(要予約) 【定休日】  日曜日・祝日   【公式HP】こちら 【食べログページ】こちら
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