2016.11.20
【自家製銀だら西京焼き…自家製の意味が違います】
みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 こころむすびでご提供している
『自家製銀だら西京焼き 』
通常、自家製の銀だら西京焼きと言ったら、
銀だらを買ってきて、
これを切身にして、
白味噌（西京味噌）を買ってきて
この味噌に調味料をいれて
漬けていきます。
調味料の配合によって、同じ西京焼きでも味が変わります。
ここまでが通常の『自家製銀だら西京焼き』です。
では、こころむすびでは…
作る工程は同じなのですが、
西京味噌自体が自家製となります。
ん！？
つまり、大豆を茹でるところから始まります。
そして、麹も手作りです。
と言うとは…
はい、蒸したお米に麹菌をふって、繁殖させて米麹を作っております。
米麹も買ってきません。
徹底的に自家製にこだわっております。
今回のタイトルの
『自家製の意味違う 』
ということをご理解していただけたでしょうか？
ですが・・・
味噌を仕込む時間と銀だらを漬け込む時間を含めると、膨大な時間と、冷蔵庫のスペースが必要になります。
ですので、ご提供している銀だら西京焼きが、まだ全て自家製味噌ではないのが悔しいところです…
こころむすびでは、今年も
『日本酒に合うおせち』限定20個
ご用意しております。
今年は富山の銘酒『満寿泉』の限定酒をセットでの販売です。
ぜひ、お酒と合わしてみてください。
詳細はこちらから
お問合わせは石田まで
cocoromusubi39@gmail.com
TEL 03-3355-3577
もう半分ほどご予約を頂いておりますので、お早目に。
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
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