2016.7.17
【洋の食材と和の食材のマリアージュ。フォアグラの西京味噌漬け】
みなさーん、こんにちわ。
こころむすびの石田です。
本日は、フォアグラの西京味噌漬けをご紹介します。
フォアグラはフランスで使われる高級食材で、ガチョウやカモの肝臓を肥大化させたものです。
世界三大珍味の一つにもなっています。（ちなみに残り二つは、キャビア、トリュフです）
ソテーやテリーヌとして食べるのが、一般的でしょうか？
こころむすびでは、このフォアグラを、西京味噌に漬け込みます。
まず、70～80℃で1時間ほど、低温調理をします。
そして裏ごし。
型にはめて、固めた後に、
味噌に漬け込みます。
このまま1か月ほど漬け込んでいくと、
はい、フォアグラの西京味噌漬けの出来上がり。
日本酒との相性もばっちりです。
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
■こころむすびのお店情報
【住所】 〒160-0022
東京都新宿区新宿２－８－１７ＳＹビル１Ｆ(map )
新宿御苑前駅から徒歩１分 新宿三丁目駅から徒歩７分 新宿駅東口から徒歩１５分 新宿御苑前駅からの道順はこちら
【TEL】03-3355-3577
【営業時間】
17:30～20:30 おまかせ料理
20:00～24:00 逸品料理 (L.O.22:30)
【定休日】 日曜日・祝日
【公式ＨＰ】こちら
【食べログページ】こちら
