2016.9.5
【生産者に逢う旅～くぬぎ養鱒場～】
みなさーん、こんにちわ。
『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。
静岡県富士宮市は鱒の養殖が盛んです。
その中でも、日本一の養殖ともいわれる鱒を育てているのが、功刀(くぬぎ）さんです。
その名も
くぬぎ鱒
です。
通常の養殖は、早く出荷するために抗生物質等使い、二年ぐらいで成魚にさせます。
くぬぎ鱒は一切薬品を使わずに、倍の四年かけて育てています。
普通の養殖の鱒は、このように一度、釣ってしまうと、死んでしまいます。
だけど、くぬぎ鱒は生命力があるので、もう一度池に戻すと泳ぎ出します。
脂もたっぷりのっています。
下手な天然より、桁違いに差があります。
実は、和洋問わず、日本の一流料理人からも注目されております。
しかも、とってもリーゾナブルで出してくれます。
ご本人曰く、「だから俺は軽自動車しか乗れないんだよ…」（笑）
功刀さん、いつも美味しい鱒をありがとうございます。
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
■こころむすびのお店情報
【住所】 〒160-0022
東京都新宿区新宿２－８－１７ＳＹビル１Ｆ(map )
新宿御苑前駅から徒歩１分 新宿三丁目駅から徒歩７分 新宿駅東口から徒歩１５分 新宿御苑前駅からの道順はこちら
【TEL】03-3355-3577
【営業時間】
17:30～20:30 おまかせ料理
20:00～24:00 逸品料理 (L.O.22:30)
【定休日】 日曜日・祝日
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