2017.5.7
【熱くもなく、冷たくもなく…燗酒の魅力その２】
みなさーん、こんにちわ。
店主の石田です。
昨日に引き続き燗酒の魅力に迫ってみたいと思います。
～温度帯ごとに味わいはどう変化するの？～
日本酒が美味しく感じる温度帯は
キンキンに冷えた日本酒から、カンカンに熱くなった日本酒までさまざまです。
では温度の変化によって、どのように味わいが変化するのでしょう？
例えば、冷凍庫にあったアイスを食べます。
冷たいときは美味しく感じたのに、ドロドロに溶けたアイスを食べたら、強い甘みを感じたことはありませんか？
また、冷蔵庫にあったキリリと冷えたビールを飲みます。
冷たいときは美味しく感じたのに、ぬるくなったら、苦味が増して、ぼやけた感じがしませんか？
実はどちらも、温度変化によって、感じ方が変わったからです。
日本酒も温度を変えることによって、香りや飲み口、味わいが変化していきます。
ではどのように変化するのでしょう。
まず、冷酒に向いているお酒だからといって、何でもかんでも、キンキンに冷やせば良いわけではありません。
また、燗酒に向いているお酒だからと言って、何でもかんでも、カンカンに熱くすれば良いわけでもありません。
それぞれに、美味しいと感じる温度帯があります。
冷やすことによるメリット、デメリットがありますし
温めることによるメリット、デメリットがあります。
それを探っていきましょう。
◎甘味
冷やすことによって、スッキリしますが、感じにくくなります。
温めることによって、広がりますが、くどくなります。
◎酸味
冷やすことによって、シャープになりますが、刺激が強くなります。
温めることによって、柔らかくなりますが、ぼやけきます。
◎旨味
冷やすことによって、軽やかになりますが、感じにくくなります。
温めることによって、膨らみますが、くどくなります。
◎飲み口
冷やすことによって、キリッとしますが、固く感じます。
温めることによって、滑らかになりますが、締りがなくなります。
◎香り
冷やすことによって、爽やかなになりますが、閉じて感じにくくなります。
温めることによって、開いていきますが、ぼやけていきます。
これを踏まえた上で、日本酒を適温に温めると
香りが広がり、飲み口が滑らかになり、甘味が広がり、旨味が増します。
５℃に冷えていたお酒を１０℃に上げるのも
２０℃の冷やを４０℃のぬる燗にするのも同じです。
それぞれに美味しいと感じる温度帯がありますので、色々と試してみるのはいかがでしょうか？
同じお酒でも、違った味わいを感じさせてくれます。
また、日本酒には『燗冷まし』という飲み方があります。
一度熱めにつけた燗酒をゆっくり冷ます飲み方です。
６０℃くらいまで熱くすると、日本酒が本来持っている旨味や香りが全開し、輪郭がしっかりします。
そこから、徐々に温度を下げていくと、口当たりまろやかで後味のキレがいいお燗酒が楽しめるわけです。
温度が下がる過程で、自分が美味しいと感じる温度で飲みばよいのです。
更には『急冷燗』という飲み方もあります。
今度は６０度まで熱くしたお酒を、氷水に落として、急冷させます。
すると、あら不思議、輪郭がしっかり残ったまま冷えたお酒になります。
お酒は楽しみ方が色々あります。
氷を落としてロックスタイルにしても良いですし、ライムを落としてカクテル風にしても良いです.
ソーダ割りもありですし、ブレンドして飲む人もいます。
日本酒は、必ずこうして飲まなければいけないというわけではないので、自由に楽しんでみて下さい。
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
