2017.5.6
【熱くもなく、冷たくもない…燗酒の魅力】
みなさーん、こんにちわ。
店主の石田です。
本日は燗酒の魅力について、じっくりと書いてみたいと思います。
日本酒は、世界的に見ても珍しい酒と言われることの一つに、飲用温度を上げて飲むことがあります。
確かに、ワインやビールを温めて飲む場合もありますが、どちらかと言うと、スパイスやはちみつを入れてカクテルとして飲みます。
また、焼酎のように、お湯を入れて温度を上げるのではなく、お酒そのものを温めて飲みます。
温度を変えて、味わいを変化させて飲むのは、日本酒の醍醐味の一つと言ってもいいでしょう。
通常、我々がお酒を飲む時に意識するのは、下記の３つぐらいの温度帯です。
冷酒 ５℃～１５℃
常温（冷や）１５℃～３０℃
燗酒 ３０℃～６０℃
昔は冷蔵庫がなかったので、『冷や』と『燗』しかありませんでした。
この場合の『冷や』は常温のことです。
今でも時々、『冷酒』と『冷や』を混同されている方がいます。
『冷や』と言ったら常温のことであって、『冷酒』のことではありません。
ですから、もしお店でお酒を飲む時に、温度帯を指定するのなら、
「○○を冷やで」
と言ったら常温できます。
もし冷たくして飲みたいのなら、
「○○を冷酒で下さい」
と伝えて下さい。
ただし…
現代で、お酒を『冷や』で飲む人は非常にまれです。（個人的には好きなんですが…（笑））
たいてい、冷酒か燗酒です。
しかも、どちらかと言えば、冷酒の方のほうが多いです。
ですから
仮に間違って
「○○を冷やで下さい」
と言っても、お店の人が気を利かせて、冷酒で出してくれたり、
「冷酒でよろしいですか？」
と聞き直してくれると思います。
どうしても『冷や』で飲みたい場合は
「○○を常温でください」
と伝えれば、確実です。
さて、いつごろから、我々は燗酒を飲むようになったのでしょう。
正確には理解っていませんが、平安時代中期頃と言われています。
また、江戸時代の頃は、燗酒を飲んでいたのは、
９月９日（菊の節句）～翌年の３月３日（桃の節句）
と言われ、それ以外の時期は、『冷や』で飲んでいたと言われています。
昔は『燗鍋 』と言って、大きな鍋に酒を入れて、直火で温めていました。
でも、それでは温度調節が難しいということで、１合徳利や２合徳利で湯煎するようになったのです。
温度の呼び名もそれぞれあります。
５℃ 雪冷え
１０℃ 花冷え
１５℃ 涼冷え
～～～～～～～～～常温（冷や）
３０℃ 日向燗
３５℃ 人肌燗
４０℃ ぬる燗
４５℃ 上燗
５０℃ 熱燗
５５℃ 飛び切り燗
５℃刻みでこんなに呼び名があるのは、日本酒ならではの、風情があります。
情緒がありますね～
ただし、これも現代では、注文する時に
「○○を雪冷えで」
とか
「○○を花冷えで」
と言う方はほとんどいません。
最初に上げた３つの温度帯を知っていれば大丈夫です。
だけど、もし燗酒を飲むのであれば、もう少し、詳しい温度帯を伝えたいところです。
燗酒の種類だけでも
３０℃～５５℃と２５℃の温度差がありますので、同じお酒でも、３０℃の人肌燗で飲む味と、５５℃の飛び切り燗で飲む味では違いが出てきます。
しかも、皆さん
『燗酒』＝『熱燗』
と思っている方が多く、
「○○を熱燗で下さい」
と言うのは、
『○○を５０℃に上げて下さい』
という意味で言っているのではなく
『○○をお燗して下さい』
という意味で言っている方がほとんどです。
ですから、お店の人が気を利かせて
「温度帯のご希望はありますか？」
と尋ねてくれるお店はいいお店です。
そうしたら、
「ぬる燗でお願いします。」
とか、
「温度帯はおまかせします」
と言えばよいのです。
逆に何も言わずに燗酒が出てきたら、テキトーにやっているかもしれません（笑）
また、お店によっては、冷酒しか置いてないところもあります。
逆に、燗酒しかない燗酒専門店もあります。
色々な温度を試してみようというときは、残念ですが、
今日は冷酒だけとか、燗酒だけと決めているのなら、もってこいです。
ただし、現代では、冷やして飲んだほうが美味しいと言われる、吟醸酒や生酒の人気が多いせいか、
燗酒にこだわる方が少なくなっている気がします。
季節にもよりますが、冷酒と燗酒を求めているお客様は
８：２ぐらいの割合でしょうか…
ちょっぴり寂しい感じがします。
だけど、燗酒の魅力に気づくと、日本酒の面白さが一気に広がりますよ。
さらに真夏に燗酒で飲む人は、もっと少ないです。
（実は私のオヤジが真夏でも燗酒で飲む人で、昔は理解に苦しみました（笑））
では、燗に向く酒とはどういうお酒なのでしょう
一般的に、日本酒は温度を上げると、舌触りがなめらかになります。
甘味、酸味、苦味などのバランスも良くなり、旨味が増えます。
どっしりした味わいのタイプのお酒は燗酒に向いています。
難しい専門用語を使わずに言えば、
昔ながらの日本酒
酒臭い日本酒（笑）
しっかりしたタイプ
という言い方ができます。
少し専門用語を使えば、
旨味や酸が高い『濃醇 』タイプ
昔ながらの生もとや山廃のようなコクのあるタイプ
という言い方ができます。
では、それ以外のお酒は燗酒に向いていないのかというと、そうでもありません。
確かに、大吟醸に多い、繊細な香りのお酒は不向きといえます。
だけど、同じ大吟醸でも、ぬるめの燗でフルーティな香りを楽しめるものもあります。
生酒も基本的には冷酒で飲むと言われますが、しっかりしたタイプであれば、燗にしても美味しい酒がいっぱいあります。
生酒の燗、生燗も大いに結構です。
さらに、純米酒や本醸造の中には、冷酒、常温、燗酒、どの温度帯でも美味しく飲めるお酒があります。
また、熟成の進んだ古酒も人肌燗にして飲むのも良いです。
家で飲むのなら、どのお酒を燗酒にしようが個人の自由ですので、色々チャレンジしてみるのもオススメします。
ただし、もし家で燗酒を飲むのなら、ちょっと面倒でも湯煎をオススメします。
均一に温まるからです。
温度計などなくても、お酒は温まると膨張するので、量が増えたと思えたところで取り出して飲んでみて下さい。
ちょうどよい感じになるとおもいます。
ちょっとぬるいなと感じたら、もう少し温めると美味しい温度帯になるはずです。
簡単ではありますが、電子レンジでは、ムラができてしまうので、あまりオススメしません。
どうしてもの場合は、途中で酒器を何度か揺らしながら、なるべく均一になるように温めると良いでしょう。
『燗』という漢字をよく見ると
『火』の『間』と書きます。
熱くもなく、冷たくもない、ちょうどよい温度という意味でつけれらたそうです。
これもまた風情がありますね～
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
