2012.6.10
鱧(はも)
ながらくお休みしていてスイマセン
ここむすキッチンの鎌倉ですm(__)m
ついに…
ここむす夏の看板メニューができました
ちなみに骨はありませんよ
特殊な骨の構造しているため本来は骨切りという技法を施して食べるのですが…
その特殊な骨の構造を理解して、
これまた特殊な骨抜きをすることで通常の白身になります
方法がわかっても、
適した鱧の状態や大量の骨と、
特殊な骨の構造ゆえに抜きにくいのでかなりの時間を費やします
ちなみに肝心な味は…
白身なのに抜群の旨味とコク
酸味のあるポン酢やスダチで食べるとかなり
かなり希少性の高い一品が誕生しました
