2014.11.7
干物は健康食品か？その2
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 昨日に引き続き、干物の栄養価についてお話します。
保存性を高めると同時に、生の食材とは違った旨味や食感を作り出すのが本来の干物の役割。
しかし、現代では、成人病予防の食品としても、注目されております。
生の魚に比べて、干すことによって、カルシウム、リン、カリウムなどが増えていきます。
また、天日干しをした場合、カルシウムやリンの働きを補助するビタミンDが増加するから、
筋肉の発達を助けてくれるという効果を存分に発揮してくれます。
特にくさやはほかの干物に比べて、無機質が増加しているばかりか、ビタミンＢ系統の損失も極めて少ないです。くさや汁は数多くの栄養素が含まれていることがわかります。
でも…
素晴らしい香りです。
ホントに
スゴイ！！！
です。
くさやの香りを何と表現すればよろしいでしょうか？
実は、過去に１回だけ、こころむすびでもくさやを焼いたことがあるのですが、
焼いている私が、においにノックダウンしそうでした。
お客様の反応も冷ややか…(でも、一部の人には大ウケでしたが…）
この続きは次回にいたしましょう。
