【素材のブランドと調味料の関係】
みなさーん、こんにちわ。
こころむすびの石田です。
よく、飲食店のウリの一つに
『○○産○○を使っています。』
と謳っているお店があります。たとえば、
『○○牛のＡ５ランク』
『○○産○○地鶏』
『○○産の本マグロ』
など、食材のブランドに焦点をあてて、謳っているお店です。そのようなお店は星の数ほどあります。
だけど、
『天然醸造の○○醤油を使っています』とか『有機大豆の○○味噌を使っています』
など、調味料に焦点をあてるお店はあまり見かけません。
なぜでしょう？
飲食店は素材に原価をかけてしまうと、なかなか高い調味料は使えないという現実があります。
例えば、醤油ですが、業務用の安いものと、高い醤油との差は仕入れ値で約１０倍ぐらいになります。
それは醤油を造る原材料（大豆、小麦、塩）がそもそも全く別物だからです。体に良い、悪いという側面もありますが。
ただ、調理をして比べると、明らかに差が出ます。
例えば、魚の煮付けなどは、安い醤油で作ると、薄っぺらい味になりますが、高い醤油は味の奥行きや、旨みの広がり方など、雲泥の差になります。
こころむすびは、調味料にもこだわっております。
特に味噌は手造りができるので、自家製の味噌を使っています。
この味噌で作った味噌汁がまた最高なんです！！！
ぜひお召し上がりください。
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
■こころむすびのお店情報
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