生産者に逢う旅 ~わさび農家さん~

新宿での接待、こだわりの日本酒は新宿御苑こころむすび店主の想い出逢い生産者に逢う旅 ~わさび農家さん~
2015.2.14

生産者に逢う旅 ~わさび農家さん~

こんにちわ。 こころむすびの石田です。 久しぶりの投稿となります。 先日、静岡の御殿場にある、わさび農家さんに見学に行ってきました。 いつも思うのは、 飲食店というのは、お客様の方だけを向いていてはいけない。反対の方向には生産者さんがいる。 そちらの方も向いているべきである。 これは持論である。 飲食店は、消費者と生産者の間に位置するのだから、造り手の思いを伝える伝道師にならなければならない。 なかなか時間がないのだが、今回はわさびの最高品種の真妻種を作る農家さん、勝又さんのところのワサビ田に行ってきました。 真妻種は、わさびの品種の中でもとてもデリケートで、暑さに弱い。 しかも生育に2年くらいかかる。 キレイな湧き水と、夏でも気温が上がりにくい、富士山のふもとは真妻の生育にとっても良い場所らしい。 いいわさびが取れましたよ。 御殿場のわさびを応援していきます。
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