2014.9.24
こころむすびの刺身は…その2
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 こころむすびの刺身のこだわりを前回お話しましたが、今回も続編となります。 まずは築地で鮮度の良い、クォリティーの高い魚を目利してきます。 目利はかなり重要で、どんな魚を仕入れをするかで、美味しさを変わってきます。
下処理も重要です。ここで手を抜くと、せっかくの良い魚が台無しになってしまいます。
キレイに魚をおろし、骨を抜いたら、生臭さを取り除くために、薄く塩を当てます。このひと手間をかけるだけでも、刺身の味は変わります。
美味しい刺身は目利き、下処理、どちらも大切です。
この続きは次回のお楽しみに。
