2015.3.3
おうちで簡単！！干物の作り方 ～その2～
皆さん、こんにちわ。 こころむすび石田です。 おうちで簡単に作れてしまう干物をお伝えしております。 前回は、活きの良い魚を選ぼうというお話でした。 今回は実際におろして干してみましょう。 まずはうろこを取り除きましょう。
写真のように、包丁ではがしても良いですし、うろこひきで取っても良いです。
次に内臓を取り除きます。
おなかに包丁を入れて、内臓を取り除き、水で良く洗います。
きれいに洗ったら、中骨に沿って開きます。
頭もまっすぐ、割っていきます。
さて、続いて、１８％の塩水を用意します。
つまり、100㏄の水に対して、18gの塩を入れます。
この塩水に20分漬け込みます。
上にリードペーパーをかぶせると、少ない水で全体を漬け込めます。
20分経ったら、水で塩を洗い流して、実際に干していきます。
釣具屋さんに行くと、干しかごが売っています。
現代なら、アマゾンや楽天でよいですね。
もちろん、なければ、盆ざるでも構いません。
このようにかごにいれて、風通しの良いところで干します。
真夏でなければ、天日干しがよいでしょう。
もちろん、日陰干しもありです。
ちょい干しなら、3時間ぐらい。
一夜干しなら、半日ぐらい干します。
これは、半日干していたアジです。
表面が乾き、身の中はしっとりしている感じです。
で、これを早速焼きましょう。
こんがりジューシーな干物になりました。
焼きすぎにはご注意を。
このように手作りで、作ると、塩分の調整もでき、無添加でできます。
とてもヘルシーです。
たまには、お家で干物造りにチャレンジしてみてください。
