【おせちの試作もいよいよ大詰め!】
みなさーん、こんにちわ。
『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。
いよいよこころむすびのおせちの試作も大詰めを迎えてきました。
鎌倉料理長も真剣に盛り付けの試行錯誤をしております。
内容は来週中には発表できると思いますので、もう少々、お待ち下さいね。
なので、中身は内緒なのですが、今回、残念ながら試作はしたけど、結局入らないものがあったりしますのでそちらのご紹介を。
それがこちらです。
干し柿の中にあるものを詰めました。
さ～て、何でしょう？？
写真では生の柿に見えますが、本物の干し柿です。
実は、栗きんとんを詰めてみたのです。
世の中の栗きんとんは諸処の事情で（笑）、さつまいもを入れております。
だけど、こころむすびの栗きんとんは１００％栗だけで作成する予定です。
その栗きんとんを干し柿に詰めてみたのです。
皆さん、どんな味がするか想像できますか？
干し柿の甘さと栗きんとんの甘さで甘々になるのでは…
と思いがちですが、それが意外に、合うのですよ。
もちろん、栗きんとんの甘さを控えめにしていることもありますが、干し柿のほのかな甘さと凝縮した旨味が濃厚な栗の味と絡みます。
なかなかよそにはない商品なので、おせちの中に入れようかと検討しました。
だけど、入れるということは、何かを外さなければなりません。
その候補がいない…
ということで、今回は入れない予定になりました。（笑）
試作の段階では、作ったけど、ポシャる料理もあったりするんですね。
では、本番に向けて頑張ります！！！
本日も最後まで読んでいただき、ありがとうございます。
■こころむすびのお店情報
【住所】 〒160-0022
東京都新宿区新宿２－８－１７ＳＹビル１Ｆ(map )
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【TEL】03-3355-3577
【営業時間のご案内】
17:30～2４:00逸品料理 （お料理のラストオーダーは22:30です)
※店主オススメのおまかせ料理 もご用意しております（要予約）
【定休日】 日曜日・祝日
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