2016年 9月

【ひやおろしの時期だね~】2016.9.10

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 9月に入って、まだまだ暑い日が続いていますが、日本酒はもう秋のお酒が入荷してきております。 味覚の秋、食欲の秋 日本酒...

【日本酒ソムリエがみそソムリエに!?】2016.9.9

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 皆さん、みそソムリエという存在をご存じですか? 簡単にいえば、味噌の魅力を多くの方に伝える伝道師です。 実は一年に一...

【生産者に逢う旅~わさび農家勝又さん】2016.9.8

みなさ~ん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 こころむすびで使っている山葵は、静岡の御殿場の山葵農家さん、勝又さんの山葵です。 勝又さんの山葵は真妻という品種です...

【新物のイクラを作りましょう】2016.9.7

みなさーん、こんにちは。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 いよいよ、新物のすじこが出回り始めましたね。 となると、やはりイクラを作りたくなりますね。 そこで、すじこを簡単にほぐ...

【ドリルきゅうりの作り方】2016.9.6

みなさ~ん、こんにちわ。『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。皆さん、ドリルきゅうりをご存じですか?本日は動画でお見せしますね。お~、確かにドリルなきゅうりに(笑)鎌倉料理長はい...

【生産者に逢う旅~くぬぎ養鱒場~】2016.9.5

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 静岡県富士宮市は鱒の養殖が盛んです。 その中でも、日本一の養殖ともいわれる鱒を育てているのが、功刀(くぬぎ)さんです...

【たまには、お父さんとお酒を飲もう!】2016.9.4

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 こころむすびでは、時々、親子でご来店される方がいらっしゃいます。 たいていは、お子さんが、両親を労って、会食の席を設...

【生産者に逢う旅~海の精~】2016.9.3

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 人間の生命維持活動において、砂糖は取らなくても生きていけますが、塩は取らないと生きていけません。 特に、どんな塩を使...

【生産者に逢う旅~巽醤油~】2016.9.2

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 みなさん、現在、日本には、どのくらいの醤油メーカーがあると思いますか? かつては1万社とも言われておりましたが、今で...

【築地移転延期後の築地では…】2016.9.1

みなさーん、こんにちわ。 『新宿御苑 魚と味噌と日本酒 こころむすび』の石田です。 昨日、小池百合子新都知事が、11月7日に予定していた築地市場移転の延期を正式に表明しました。 翌朝の本日、築地に仕入れ...

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