利き酒師として。2014.9.30
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 私は毎日、利き酒師として、お店でお客様に日本酒の魅力をお伝えしております。 お客様のお好みを伺い、そのお客様が好みそうなお酒を提案させていただいたり、 お料理に...
お刺身とお酒2014.9.29
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 前回まで、お刺身も釣りたてより、熟成させた方が美味しい魚があると、お話しさせていただきました。 実はお酒も開けたてよりも、ちょっと時間が経った方が美味しいお酒が...
こころむすびの刺身は…その42014.9.26
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 昨日に引き続き、こころむすびの刺身のこだわりについて書かせていただいています。 脱水シートにくるみ、ジップロックに入れて、真空状態で1日置くと、こんな感じになり...
こころむすびの刺身は…その32014.9.25
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 昨日に引き続き、こころむすびの刺身のこだわりを書いていきます。 昨日までは目利きと下処理はとても重要であると書かせていただきました。 特に下処理に手抜きをすると...
こころむすびの刺身は…その22014.9.24
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 こころむすびの刺身のこだわりを前回お話しましたが、今回も続編となります。 まずは築地で鮮度の良い、クォリティーの高い魚を目利してきます。 目利はかなり重要で、ど...
こころむすびの刺身は…2014.9.22
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 こころむすびの刺身は並々ならぬこだわりを持って、ご用意しています。 お刺身を召し上がって、お褒めの言葉をいただくことも多々あります。 時々、お刺身に付随している...
日本酒の辛口と甘口について2014.9.19
みなさん、こんにちわ。 こころむすびの石田です。 明日は、飯田橋のエドモントホテルで行われる、 『地酒祭り 秋の陣2014』 で、「日本酒の辛口、甘口」のタイトルでセミナーをさせていただきます。 その原稿が...
ワインと日本酒2014.9.18
こんにちわ。 こころむすびの石田です。 ワインと日本酒は同じ醸造酒だけど、何が違うのだろう? そもそも原料が違います。ブドウと米だからね。 何を当たり前のことを…と思いますが、ブドウは果実でそれ自体に糖...
築地移転について2014.9.17
こんにちわ。 こころむすびの店主、石田です。 今日も築地には6時前に入って、美味しい魚をゲットしてきましたよ。 特に、今日は、北海道のイワシは最高にぷっくらしていて、間違いなく、美味しいです。 『ウォー...