2012年 6月

真妻2012.6.22

ついに届きました わさびです しかし普通のワサビではありません 真妻という品種の山葵です わさびのなかで品質・値段共にトップレベルなものです しかしここむすはつかっていきたいと思いますよ なぜなら美味し...

酒通も唸る酒2012.6.22

こころむすびではたくさんのお酒を扱っています。 たいていは1本飲みきったら、違う銘柄のお酒を出すのですが、人気のあるお酒は 準レギュラーで、続けて同じ銘柄を出します。 その中で、お酒を飲み込んでいる、...

ここむす食材22012.6.17

今ここむすで鱧とならんでおすすめなのが 島根直送 天然あゆの塩焼きです ちまたで養殖ものはよく見かけますが、天然あゆを食べた瞬間悲しくなりました 正直養殖は脂が強く、もっと鮎本来の旨味が感じれなかった...

ここむす食材2012.6.17

まずは… だいぶ前からやってはいますが フグ白子です 炭火で炙って 写真は塩焼きですが他にも、醤油焼きと西京焼きもありますよ

鱧を使って2012.6.13

前回紹介した… 鱧のお刺身 大人気です お造り盛り合わせにも組み込めるんですよ しかし… やっぱり多少切れ端が余ったり、骨抜きに失敗したりしてしまう部分もあるのです ってことで 骨ごとミンチにして 揚げて 鱧...

セクシーな日本酒2012.6.11

セクシーな日本酒と言って、何を思い浮かべますか? やはり、愛知の『醸し人九平次』の右に出る者はいないのではなかろうか? 爽やかな香り、嫌みのない酸味が白ワインかと思わせる。 取り扱ってくれている酒販店...

鱧(はも)2012.6.10

ながらくお休みしていてスイマセン ここむすキッチンの鎌倉ですm(__)m ついに… ここむす夏の看板メニューができました 鱧の薄造りです ちなみに骨はありませんよ 特殊な骨の構造しているため本来は骨切りという技...

島根県とこころむすび2012.6.6

島根県と聞いて、皆さんは何を想像しますか? こころむすびでは、島根県の食材に大変お世話になっております。 筆頭候補は開店時から、多くのお客様に喜んでいただいている 浜田の『穴子の一夜干し』です。 この...

直接手渡す、東日本大震災酒蔵義援金2012.6.4

東中野にある『和酒バーしもみや』さんと武蔵小山にある、『酒宴川島』さん (2店とも、日本酒専門の飲食店としては名だたる名店です。)が共催した 直接手渡す、東日本大震災酒蔵義援金に、こころむすびも参加...

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