【生→干物へ】

みなさーん、こんにちわ。

『新宿御苑　魚と味噌と日本酒　こころむすび』の石田です。

いよいよ本ししゃもは生から干物に切り替わりました。

今までは、生で天ぷらにしておりました。

これからは干物になります。

生は水分を多く含んでいるので、ジューシーな感じです。

干物は水分が抜かれているので、旨味が凝縮しております。

日本酒で言えば、新酒とひやおろしと言ったところでしょうか？

でも

間違ってもカペリンではないですよ（笑）